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魚沼の味 今日の台所 No.1

魚沼の旬の食材を使った料理や、郷土料理を紹介します。


2011年5月6日

春の山菜づくし (2) うるい


今回は「うるい」を取り上げます。


「うるい」は、若葉が非常に柔らかく、特有のヌメリがまた良いです。

くせがなく、歯ごたえがちょっと独特です。


では、調理スタートです。



○うるいの酢味噌(すみそ)

<材料>
 ・うるい  

 ・酢    適量

 ・みそ   少々

 ・砂糖   少々



<作り方>

まずは、主役となるうるいをよく水洗いします。



ちょうど良い長さにカット。



次に酢味噌の調合です。

酢と砂糖はなかなか混ざらないので、今日は電子レンジで軽く温めました。

(砂糖が溶けきっています。)




次に味噌を入れた容器に先ほどの酢と砂糖を

混ぜたものを入れて、混ぜていきます。


様子を見ながら、ゆるくなり過ぎないように、固すぎないようにします。

固い場合は、もう少し酢+砂糖を混ぜたものを加えます。


今回は、こんな感じでOKだと思います。

(酢味噌の量は、うるいの量に合わせて作ってください。)



後は、うるいを皿に盛りつけ、上から酢味噌をかけて出来上がりです。



 次回は、「こごめ(こごみ)」を取り上げます。

 お楽しみに。


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