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魚沼の味 今日の台所 No.4
魚沼の旬の食材を使った料理や、郷土料理を紹介します。
2019年11月27日

だしを効かせておいしく減塩◎信田巻き

魚沼市食生活改善推進員協議会のみなさんから教えていただいた、信田巻きをご紹介します♪



信田巻き



<材料(4人分)>


とりひき肉      200g      
油揚げ       3枚
れんこん      50g
にんじん        20g
玉ねぎ        50g
ほうれん草     50g
たまご       1/2個
しょうが       15g
片栗粉        8g  


【A】


だし汁         3カップ
めんつゆ      大さじ2と1/2
しょうゆ        小さじ1
酒             小さじ1
みりん         小さじ1


【水溶き片栗粉】
片栗粉        大さじ1/2
水            大さじ1



<作り方>


①れんこん、にんじん、玉ねぎは粗みじんにします。

 しょうがも皮をむき、半分はみじん切り、もう半分はすりおろしにします。



②ほうれん草はさっとゆで、水気をよく絞っておきます。



③ボウルにとりひき肉、たまご、①で切った野菜と、みじん切りにしたしょうがを入れ、よく混ぜます。



④油揚げは菜箸等を押し転がして開きやすくします。

 3辺に切り込みを入れて正方形に広げ、油抜きをします。



⑤油揚げの粗熱がとれたら、水気を絞って広げ、内側に片栗粉をまぶします。

 向こう側1.5cm位を残し、③で作ったタネを均等に乗せます。

 そのあと、②で茹でたほうれん草を、手前1/3の位置に乗せます。



⑥手前から優しく巻いていき、巻き終わりを爪楊枝でとめます。



⑦だし汁とめんつゆを鍋に入れ、沸騰したら⑥を入れます。

 さらに沸騰したら火を弱め蓋をし、15分ほど煮ます。



⑧粗熱がとれたら、1本を4等分にして、爪楊枝を外します。



⑨鍋の煮汁を1カップ分取り、別の鍋に移します。

 あたためてAを加えたら、水溶き片栗粉を入れとろみをつけます。



⑩皿に盛り分け、上から⑨のあんをまわしかけます。

 さいごにすりおろしたしょうがをのせたら




完成です!


だしを効かせているのでおいしく減塩できるレシピです♪

とろみのついたあんなので、信田巻きにしっかりと絡み、たれのかけすぎを防ぐことができます!

ぜひお試しください(´▽`*)



1人分の栄養価


エネルギー      200Kcal
たんぱく質         15.4g
炭水化物          10.8g 
脂質             10.1g
塩分              1.2g

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