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魚沼の味 今日の台所 No.4
魚沼の旬の食材を使った料理や、郷土料理を紹介します。
2017年4月7日

食卓を彩る☆ロールキャベツとカップケーキ

今回も魚沼市食生活改善推進員協議会の皆さんのところにお邪魔してきました。
色鮮やかな具材いろいろロールキャベツとオレンジとにんじんのカップケーキの2品をご紹介します。


具材いろいろロールキャベツ


<材料>
豚ロース薄切り肉  120g
木綿豆腐  1/3丁(120g)
片栗粉  小さじ2(6g)
キャベツ  8枚(300g)
小麦粉  少々
エリンギ  1本(60g)
たまねぎ  1/2個(100g)
水  カップ1(200cc)
無塩トマトジュース  カップ2(400cc)
コンソメ  顆粒小さじ1(5g)
ローリエ  2枚
塩  少々
こしょう  少々
【A】
水  大さじ1/2
片栗粉  大さじ1/2


<作り方>
①豆腐はペーパータオルで包み耐熱容器の上に乗せ、電子レンジで2分加熱し、水分をしっかり絞ってからくずし、片栗粉と合わせます。


②キャベツは分量の葉をはいで茹でます。(芯の部分もあれば茹でて芯を包丁で削ぎ取ってください。)

③エリンギは縦に8つに裂き、たまねぎは薄切りにします。

④キャベツの葉を広げて、ペーパータオルで水気をふき取って小麦粉を軽くふり、豚肉、エリンギ、キャベツの芯、豆腐を真ん中に乗せて空気が入らないようにきつめに巻きます。


⑤鍋に④(巻終わりを下にして)とたまねぎ、水、トマトジュース、コンソメ、ローリエを入れて強火にかけ、沸騰したら中火に弱め落し蓋をして7~8分程煮込みます。


⑥塩、こしょうを加えて⑤を盛り付け、煮汁は温めてAをよく混ぜ合わせた水溶き片栗粉でとろみをつけて上からかけて完成です。


<1人分の栄養価>
エネルギー  167kcal
たんぱく質  10.1g
炭水化物  14.2g
脂質  8.5g
塩分  0.8g



オレンジとにんじんのカップケーキ


<材料>
すりおろしにんじん  100g
オレンジ  1個(200g)
無塩バター  大さじ1(12g)
砂糖  大さじ2(9g)
ホットケーキミックス  1/2袋(100g)
卵  1個(50g)
豆乳  カップ1(200cc)


<作り方>
①オレンジは小房に分けて薄皮をむき、にんじんはおろし金ですりおろします。

②フライパンを熱してバターを入れ、すりおろしにんじんとオレンジを炒めたら火を
止めて砂糖を加えて全体によく絡め、あら熱をとります。


③ボウルにホットケーキミックス、卵、②、豆乳を加えて混ぜます。


④粉っぽさがなくなったら生地を紙コップに8等分に分けて注ぎます。

⑤蒸気の上がった蒸し器に並べて、中火で15~17分程蒸し上げてます。


あら熱をとり、容器から外したら完成です。


<1人分の栄養価>
エネルギー    203kcal
たんぱく質    5.8g
炭水化物    30.9g
脂質    5.8g
塩分  0.2g


食材が水っぽいと味が薄まり、調味料も多く加えがちです。
洗ったり茹でたりしたらしっかりと水切りするのがポイントです。

ぜひお試しください!

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