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魚沼の味 今日の台所 No.4
魚沼の旬の食材を使った料理や、郷土料理を紹介します。
2018年9月20日

菊とれんこんの味噌チーズあえ

魚沼市食生活改善推進員協議会のみなさんから教えていただいた、

この季節旬の食材を使用したレシピをご紹介します(*'▽')


菊とれんこんの味噌チーズあえ

<材料(4人分)>


菊            50g      
れんこん       200g   
柿           1/2個   
くるみ         10g 
 

マスカルポーネ   30g   
プレーンヨーグルト 
(水気をよく切る)  20g   
みそ          20g
ねりごま        20g


<作り方>


①菊はがくを取り、酢(分量外)を加えた湯でゆで、



冷水に取り水気をしぼります。




②れんこんは皮をむき、縦に4等分し4~5mmにスライスします。




酢水(分量外)に浸し、水気を切ります。



鍋に水と一緒に加え2~3分ゆでザルにあげます。




この時よく水気を切らないと味が薄まってしまうそうなのでご注意ください。



③柿は5~6mm角に切ります。

(今回は都合により柿の代わりに桃を使用しています)



④くるみは細かく刻みます。



⑤続いてソースづくり!ボウルにAを入れてよく混ぜます。





用意した菊、れんこん、柿、くるみを加えてあえます。



この時菊が絡まないようにほぐしながら入れるとよく混ざるそうです!





完成です!



味噌と練りごまとマスカルポーネの組み合わせが絶妙です!


菊の紫色と柿の黄色が食卓に彩りを添えてくれますので、是非お試しください(´▽`*)!




1人分の栄養価
エネルギー   138Kcal
たんぱく質   3.4g
炭水化物    16.8g 
脂質       7.4g
塩分       0.6g

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