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魚沼の旬の食材を使った料理や、郷土料理を紹介します。


2012年3月26日

うおぬまのごっつぉレシピ(5) 開高めし

今回もゆのたに茶々の会の皆さまから
教えていただいた魚沼の美味しい料理のレシピを
ご紹介したいと思います。

芥川賞作家でもある開高健さんが
魚沼市の銀山平を訪れたときに召しあがり、
大変気に入られた料理をもとに作られた

魚沼のイチオシグルメである「開高めし」です。







 <材料>(10人分)

 米       1升
 ぜんまい    200g
 わらび     200g
 干しシイタケ  50g(3枚)
 人参      60g
 たけのこ(春)またはぶなしめじ(秋)  50g
 紅ショウガ   適宜
 さやまめ    適宜
 砂糖      大さじ2
 酒       大さじ2
 醤油    大さじ2
 みりん     大さじ2
 塩       少々
 サラダ油    大さじ2



 <作り方>

 鍋にサラダ油大さじ2を入れて、鍋から煙が出るくらいに熱します。






鍋を十分に熱したら、ぜんまい、わらび、干しシイタケ、たけのこの
順に入れて炒めていきます。全部入れたら1分ほど炒めて止め、
味をなじませます。
 




熱したフライパンにサラダ油大さじ2を入れて、さきほど
味をなじませたものを軽く炒めます。

そこにごはんを加えてさらに炒めます。




フライパンのはだに醤油大さじ3を回しかけて、全体を混ぜ合わせます。

フライパンは重いので、気をつけて混ぜ合わせましょう。





ごはんに香ばしい香りが移ったら出来上がりです。

お好みで塩少々を入れて混ぜ合わせてください。




器に盛り付けて、ゆでて細く切ったさや豆と紅ショウガを添えて下さい。





 


山菜を入れることで、食感がもちもちになりますよ。

醤油の香ばしさがごはんの美味しさを引立てます(^u^)。







最後に茶々の会の母ちゃんたちから教えていただいた

開高めしのこだわり3カ条をお伝えします。


 その1  山菜を3種類入れる。ぜんまいは必ず入れる。
  (その他の山菜…わらび、こごめ、ふき、ウド、たけのこ、みず菜、きのこなど)

 その2  必ず炒めること。炒めないものは山菜めしとして提供する。

 その3  紅ショウガを添える(開高さんからのアドバイス)


市内のイベントや直売所百菜花んなどで、

開高めしを買うこともできますよ。

ぜひ機会があれば、召しあがってみてください。


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