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魚沼の味 今日の台所 No.2

魚沼の旬の食材を使った料理や、郷土料理を紹介します。

2014年5月2日

山菜でサラダ!ふきのサラダ

魚沼ではまだちょっと早いですが、ふきで作るサラダをご紹介します。

ふきのサラダ
<材料4人分>
ふき     5~6本
鶏ささみ肉  2本
酒      大さじ1
塩       少々
玉ねぎ    1/2個
【調味料A】
しょうゆ   小さじ4
酢      小さじ4
白すりごま  小さじ4
ごま油    小さじ2

<作り方>
ふきは20㎝長さに切り、塩少々をふり板ずりして、多めの熱湯でしんなりするまでゆでて水にとり、ざるにあげて水気を切ります。


皮をむいて斜め薄切りにします。


鶏ささみ肉は、熱湯に酒、塩少々を入れてゆで、ざるに上げます。
冷めたら1㎝厚さに裂いておきましょう。


玉ねぎは縦薄切りにして水に5分さらし、水気を切ります。


すべての食材を調味料Aで和えて…


完成です(^^)


今回の料理の栄養価は、
  
エネルギー 86kcal
たんぱく質 7.2g
炭水化物  4.6g
脂質    3.9g
塩分    1.0g

となっております。

一口メモ☆彡
山菜も減塩効果があります。山菜は野菜と同様にカリウム(100gあたり平均300mgほど)が多く含まれます。カリウムは体の中から塩分(ナトリウム)を排出します。成人の1日のカリウムの目安量は2000mgです。
 

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